llllll ICI llll

Nous avons fait un voyage de quinze jours en Chine au mois de mai. Je n'étais pas particulièrement enthousiaste au départ ; mais au départ seulement car, aujourd'hui, si l'occasion se présentait d'y retourner je bouclerais mes valises immédiatement, sans l'ombre d'une hésitation. A vrai dire mon manque d'enthousiasme n'avait d'égal que ma peur de l'avion, or, les quelques trente heures d'avion effectuées au cours du séjour semblent m'avoir guérie de cet handicap :). Nous avons beaucoup aimé cet immense pays en pleine mutation (c'est peu de le dire) où l'on va à la rencontre de lieux, de paysages qui nous sont familiers parce que vus un peu partout dans les livres, à la télé, au cinéma..., mais où l'on découvre aussi une réalité bien différente des clichés habituels sur la Chine.
Nous en avons rapporté de magnifiques souvenirs et je voudrais vous en faire partager quelques uns.

Notre périple de 6000 kilomètres* sur le territoire chinois nous a conduit :
* les chinois n'ont pas la même notion de grandeur que nous. Pour eux 500 kilomètres est la porte à côté de même qu'ils appellent "village" une ville de 700 000 habitants. Nous nous sommes déplacés en avion mais aussi en trains couchettes et même en aéroglisseur, les trains couchettes étant particulièrement confortables et agréables. Les aéroports eux, sont grandioses et ultra modernes.

Shanghai : 19 millions d'habitants (21 prévus en 2020)
(Shanghai : le Bund - Tongli : les canaux)

Pékin : 17 millions d'habitants
Je suis incapable de vous décrire ce que j'ai ressenti dans des lieux tels que la Cité Interdite (en haut, à gauche), la place Tian an Men (en haut, à droite) ou la muraille de Chine (en bas). Le guide nous a fait découvrir une partie de la muraille très peu touristique. Nous l'avions quasiment pour nous seuls. Une journée exceptionnelle. Nous avions un excellent guide, compétent, érudit et hyper sympathique, nos avons eu avec lui des échanges particulièrement intéressants. Il a su nous faire découvrir des lieux très peu touristiques et nous a tenu éloignés des pièges à touristes (ben oui, ça existe dans tous les pays) sans nous tenir à l'écart d'une réalité qui pouvait parfois être dérangeante pour le chinois qu'il est.

Xi, an : 7 millions d'habitants
Une croisière sur le fleuve Li est un moment privilégié
tout comme la visite du site de l'armée enterrée.

Canton : 11 millions d'habitants
Hong Kong : 6,7 millions d'habitants
En bas, à gauche ce tableau est en fait de la broderie avec de la soie sur de la soie.

Les chinois ont une culture gastronomique riche et ancienne qui varie selon les régions : du salé au nord, du sucré au sud, de l'aigre à l'est, et de l'épicé à l'ouest.
Les Cantonnais en particulier, et tous les chinois en général, ont l'habitude de dire qu'ils mangent tout ce qui a quatre pattes sauf les tables, tout ce qui vole sauf les avions, et tout ce qui nage sauf les sous-marins... et c'est sûrement vrai tant la cuisine chinoise est variée.
On peut trouver de tout dans son assiette : poisson, mouton, porc, volaille, bœuf, légumes et fruits de toutes sortes... . Mais aussi du chien, du chat, des vers à soie, du serpent... A ceux ou celles qui font la grimace je répondrai que le chat des chinois vaut bien notre lapin, leur chien vaut bien notre cheval, leur serpent vaut bien notre anguille et leurs vers à soie valent bien nos escargots ou nos grenouilles. Je n'ai pas eu l'occasion de goûter l'un ou l'autre (du moins je ne crois pas) mais si cela avait été le cas je n'aurais pas eu la moindre hésitation à le faire, à la condition que ce soit cuit, toutefois.
Pour en savoir plus sur la gastronomie chinoise allez voir ICI et ICI.
Les chinois mangent tout le temps et partout, dans la rue, dans les magasins, les jardins publics, en marchant, en discutant, assis sur un trottoir, un muret..., aussi on trouve des marchands ambulants à tous les coins de rue, même si, aujourd'hui cette activité est encadrée. Et quand ils mangent à table, ils servent tous les plats en même temps sur un grand plateau tournant, chacun se servant à sa convenance.

Le thé est, bien sûr, boisson nationale. Il est présent sur toutes les tables, partout et tout le temps. Mais on trouve aussi la bière chinoise dont je ne pourrai rien vous en dire car je n'aime pas la bière, quelle que soit son origine, mon mari non plus. Mon frère l'a particulièrement appréciée ainsi que Robert (à qui nous devons l'organisation de ce voyage). Nous avons goûté le vin chinois mais je n'en dirai rien. Je suis sûre toutefois que si nous revenons en Chine dans quelques années, je serai en mesure de vous en parler positivement car je suis persuadée que dans ce domaine, comme dans d'autres, ils auront progressé à la vitesse grand V.

Il y a deux endroits à voir absolument à Shanghai si l'on veut s'immerger dans la ville : le Bund et les vieux quartiers.
Regardez la photo du milieu, tous ces jambons qui pendent au plafond. Si je vous avais demandé de me citer le lieu où cette photo a été prise m'auriez-vous répondu, en Chine ? Dans le même genre on trouve des jarrets de porc laqués qui sont fabuleux.

A Shanghai, nous ne pouvions pas ne pas aller à l'Exposition Universelle. Nous y avons consacré une journée, ce qui était bien insuffisant, bien sûr, mais nous ne pouvions pas faire plus, il y avait tant de choses à voir ailleurs.
Le pavillon Français (en bas, à gauche)  : bof!!! je vous en ai déjà parlé ici, je n'en dirai pas plus. Le pavillon chinois est magnifique (au milieu) de même que le pavillon anglais en bas à droite.
Dans une galerie du pavillon français il y a, sur les murs, des hublots où l'on peut voir officier les cuisiniers du restaurant. Il y avait ce jour là un des deux chefs responsables, Jacques ou Laurent Pourcel (en haut).
J'ai lu quelque part qu'ils avaient eu du mal à prendre leurs marques, en particulier pour les desserts. Il est vrai que les chinois, même si ils aiment le sucré-salé, n'aiment pas le "sucré" ou du moins le dessert ne fait pas partie de leur culture culinaire. Nous n'avons mangé qu'une seule fois du sucré en Chine et encore on nous l'a présenté comme un plat salé. Il s'agissait de raviolis fourrés d'une farce à l'amande (très proche de la pâte d'amande), ils étaient d'ailleurs délicieux.

Les coffee shops en Chine sont surtout fréquentés par les touristes car le café reste une boisson très peu consommée par les chinois pour ne pas dire, pas du tout. Nous avons payé un expresso 7 euros à l'aéroport de Canton!!.

Xi, an est surtout connue pour ses soldats en terre cuite, et c'est dommage car c'est une très belle ville, jeune et dynamique qui mérite que l'on s'y arrête et c'est ce que nous avons fait.

Le quartier musulman de Xi, an possède un marché particulièrement vivant. Ce que vous voyez en haut en gauche, c'est la mosquée construite en... 742 et rénovée en 1392.
A Xi, an comme dans toute la Chine, pas de problème si vous avez une petite faim, il y a toujours ce qu'il faut à trois pas de vous.

Le marché aux plantes médicinales de Xi, an est un des plus grands de Chine. On y trouve de tout. Ne me demandez pas de nommer tout ce que l'on y trouve, j'en suis bien incapable (excepté ce qui se reconnait et que vous reconnaitrez), même le guide ne le pouvait pas. Il y a parait-il, tout ce qu'il faut pour tout soigner.

Visiter les villes c'est bien mais visiter la campagne c'est tout aussi bien. Nous avons consacré une journée à nous balader dans la campagne autour de Guilin. Nous avons rencontré des paysans chinois et cette journée a été des plus instructives.

La paysanne (ci-dessus) nous montre comment faire du lait de soja. Je ne m'en suis pas si mal sortie :). La cape qu'elle porte (à gauche, au milieu) était utilisée par les planteurs de riz, la pluie y glisse dessus.
Son mari et elle boivent tous les matins un verre de la mixture que vous voyez, en bas à gauche. Ils ne nous en ont pas proposé et nous n'en avons pas été offusqués lol!, le contraire nous aurait plutôt mis dans l'embarras.
En bas, à droite c'est un des deux cercueils prêts à les accueillir le moment venu. En ville, plus de cercueils, les gens sont incinérés faute de place.

GUILIN : région autonome du Guangxi "petit" village de 700 000 habitants.

Dans cette région de Chine, où l'on est entouré de rizières à perte de vue, on rencontre sur tous les chemins de campagne des hommes ou des femmes qui promènent - je dis bien "promènent" - leurs buffles bruns, comme cette paysanne si dessus ou ci-dessous. Les buffles bruns sont choyés car ce sont ceux qui travaillent dans les champs. Les buffles jaunes ont moins de chance, ils sont destinés à l'abattoir.

Sans jamais être allé en Chine tout le monde connait la rivière Li et ses célèbres pêcheurs aux cormorans.
Sur la photo du bas, à gauche on peut voir les cuisiniers s'activer, l'arrière du bateau étant une cuisine.

A Canton, le marché de King Ping est incontournable.
Comme sur tous les marchés chinois on y trouve absolument de tout
comme ces scorpions (au milieu) qui font, parait-il, une excellente soupe.

Bien sûr, Hong Kong est la dernière ville dans laquelle je voudrais vivre mais nous ne regrettons nullement de l'avoir visitée, elle vaut le détour même si l'on s'y sent tout petit.

En général, les photos que je préfère sont les photos de rue, les instantanés. Plus que les monuments ou les paysages ce sont les personnes qui me parlent le plus quand plus tard je regarde mes photos. Parce que plus que les pierres ce sont les hommes qui illustrent, pour moi, un pays.
Seulement voilà, il n'est pas évident de photographier des personnes. Pour ma part, je n'ose pas le faire directement. Je n'ose même pas demander l'autorisation.
Avec les chinois on n'a pas ce problème, ils adorent poser, et vous demandent eux-mêmes de les prendre en photo. Beaucoup de passants nous demandaient de poser avec eux aussi nos binettes occupent des centaines de méga octets sur les disques durs de par la chine mdr!!.

En Chine, du fait de la politique de l'enfant unique, l'enfant est roi.
Les parents sont toujours ravis que l'on photographie leur progéniture.

Rien à envier à nos jeunes, vous ne croyez pas ?
(bon, celle en bas, à gauche n'est plus très jeune,
elle s'est égarée sur la photo lol!! elle prenait quelqu'un en photo et j'ai trouvé sa position rigolote)

Pas ringards pour deux sous les papis et mamies chinois :)

Les deux photos de gauche et celle en bas à droite sont des photos de mariés.
Pas d'effusions, on reste dignes :)
Sur la photo en haut, à droite on voit des personnes qui vénèrent un arbre
dans les jardins du Temple du Ciel.

Tous les matins dans les jardins ou parcs des grandes villes, on rencontre des personnes (d'un certain âge, il faut bien le dire) qui se regroupent pour faire de la gymnastique, du tai-chi-chuan, du Qi-gong, de la musique mais aussi, plus surprenant, pour danser... le tango ou la valse. Les employés des magasins, bureaux, restaurants font aussi leur petite gym en groupe avant de prendre leur service. Au début c'est assez surprenant mais on s'y fait très vite et on finit même par avoir envie d'y participer.

Voilà, j'espère que mon petit voyage en photos vous a plu. Il n'avait pas d'autre but que de vous faire découvrir une Chine comme on ne la voit peut-être pas toujours. Une Chine moderne, résolument tournée vers le futur mais aussi une Chine traditionnelle, culturelle, qui fut pendant des siècles la civilisation la plus avancée au monde. Elle n'est sûrement pas exempte de défauts mais je crois que sur ce plan là nous n'avons rien à lui envier, nous allons même peut-être la dépasser si ce n'est déjà fait.

Toutes les photos sont originales et sont la propriété de "Binôme Gourmand".

Nous (nous étions six) avons fait un voyage de quinze jours en Chine au mois de mai. Je n'étais pas particulièrement enthousiaste au départ ; mais au départ seulement car, aujourd'hui, si l'occasion se présentait d'y retourner je bouclerais mes valises immédiatement, sans l'ombre d'une hésitation. A vrai dire mon manque d'enthousiasme n'avait d'égal que ma peur de l'avion, or, les quelques trente heures d'avion effectuées au cours du séjour semblent m'avoir guéri de cet handicap :). Nous avons beaucoup aimé cet immense pays en pleine mutation (c'est peu de le dire) où l'on va à la rencontre de lieux, de paysages qui nous sont familiers parce que vus un peu partout dans les livres, à la télé, au cinéma..., mais où l'on découvre aussi une réalité bien différente des clichés habituels sur la Chine.
Nous en avons rapporté de magnifiques souvenirs et je voudrais vous en faire partager quelques uns.

Notre périple de 5000 kilomètres* sur le territoire chinois nous a conduit :
* les chinois n'ont pas la même notion de grandeur que nous. Pour eux 500 kilomètres est la porte à côté de même qu'ils appellent "village" une ville de 700 000 habitants. Nous nous sommes déplacés en avion mais aussi en trains couchettes et même en aéroglisseurs, les trains couchettes étant particulièrement confortables et agréables. Les aéroports eux, sont grandioses et ultra modernes.

Shanghai : 19 millions d'habitants (21 prévus en 2020)
(Shanghai : le Bund - Tongli : les canaux)



Pékin : 17 millions d'habitants (cœur urbain)

Je suis incapable de vous décrire ce que j'ai ressenti dans des lieux tels que la Cité Interdite (en haut, à gauche), la place Tian an Men (en haut, à droite) ou la muraille de Chine (en bas). Le guide nous a fait découvrir une partie de la muraille très peu touristique. Nous l'avions quasiment pour nous seuls. Une journée exceptionnelle. Nous avions un excellent guide, compétent, érudit et hyper sympathique, nos avons eu avec lui des échanges particulièrement intéressants. Il a su nous faire découvrir des lieux très peu touristiques et nous a tenu éloignés des pièges à touristes (ben oui, ça existe dans tous les pays) sans nous tenir à l'écart d'une réalité qui pouvait parfois être dérangeante pour le chinois qu'il est.

Xi, an : 7 millions d'habitants

Une croisière sur le fleuve Li est un moment privilégié tout comme la visite du site de l'armée enterrée.

Canton : 11 millions d'habitants
Hong Kong : 6,7 millions d'habitants
En bas, à gauche ce tableau est en fait de la broderie avec de la soie sur de la soie.

Les chinois ont une culture gastronomique riche et ancienne qui varie selon les régions : du salé au nord, du sucré au sud, de l'aigre à l'est, et de l'épicé à l'ouest.
Les Cantonnais en particulier, et tous les chinois en général, ont l'habitude de dire qu'ils mangent tout ce qui a quatre pattes sauf les tables, tout ce qui vole sauf les avions, et tout ce qui nage sauf les sous-marins... et c'est sûrement vrai tant la cuisine chinoise est variée.
On peut trouver de tout dans son assiette : poisson, mouton, porc, volaille, bœuf, légumes et fruits de toutes sortes... . Mais aussi du chien, du chat, des vers à soie, du serpent... A ceux ou celles qui font la grimace je répondrai que le chat des chinois vaut bien notre lapin, leur chien vaut bien notre cheval, leur serpent vaut bien notre anguille et leurs vers à soie valent bien nos escargots ou nos grenouilles. Je n'ai pas eu l'occasion de goûté l'un ou l'autre (du moins je ne crois pas) mais si cela avait été le cas je n'aurais pas eu la moindre hésitation à le faire, à la condition que ce soit cuit, toutefois.
Pour en savoir plus sur la gastronomie chinoise allez voir ICI et ICI.
Les chinois mangent tout le temps et partout, dans la rue, dans les magasins, les jardins publics, en marchant, en discutant, assis sur un trottoir, un muret..., aussi on trouve des marchands ambulants à tous les coins de rue, même si, aujourd'hui cette activité est encadrée. Et quand ils mangent à table, ils servent tous les plats en même temps sur un grand plateau tournant, chacun se servant à sa convenance.

Le thé est, bien sûr, boisson nationale. Il est présent sur toutes les tables, partout et tout le temps. Mais on trouve aussi la bière chinoise dont je ne pourrai rien vous en dire car je n'aime pas la bière, quelle que soit sa nationalité, mon mari non plus. Mon frère l'a particulièrement appréciée ainsi que Robert (à qui nous devons l'organisation de ce voyage). Nous avons goûté le vin chinois mais je n'en dirai rien. Je suis sûre toutefois que si nous revenons en Chine dans quelques années, je serai en mesure de vous en parler positivement car je suis persuadée que dans ce domaine, comme dans d'autres, ils auront progressé à la vitesse grand V.

Il y a deux endroits à voir absolument à Shanghai si l'on veut s'immerger dans la ville : le Bund et les vieux quartiers.
Regardez la photo du milieu, tous ces jambons qui pendent au plafond. Si je vous avais demandé de me citer le lieu où cette photo a été prise m'auriez-vous répondu, en Chine ? Dans le même genre on trouve des jarrets de porc laqués qui sont fabuleux.

A Shanghai, nous ne pouvions pas ne pas aller à l'Exposition Universelle. Nous y avons consacré une journée, ce qui était bien insuffisant, bien sûr, mais nous ne pouvions pas faire plus, il y avait tant de choses à voir ailleurs.
Le pavillon Français (en bas, à gauche)  : bof!!! je vous en ai déjà parlé ici, je n'en dirai pas plus. Le pavillon chinois est magnifique (au milieu) de même que le pavillon anglais en bas à droite.
Dans une galerie du pavillon français il y a, sur les murs, des hublots où l'on peut voir officier les cuisiniers du restaurant. Il y avait ce jour là un des deux chefs responsables, Jacques ou Laurent Pourcel (en haut).

J'ai lu quelque part qu'ils avaient eu du mal à prendre leurs marques, en particulier pour les desserts. Il est vrai que les chinois, même si ils aiment le sucré-salé, n'aiment pas le "sucré" ou du moins le dessert ne fait pas partie de leur culture culinaire. Nous n'avons mangé qu'une seule fois du sucré en Chine et encore on nous l'a présenté comme un plat salé. Il s'agissait de raviolis fourrés d'une farce à l'amande (très proche de la pâte d'amande), ils étaient d'ailleurs délicieux.

Les coffee shops en Chine sont surtout fréquentés par les touristes car le café reste une boisson très peu consommée par les chinois pour ne pas dire, pas du tout. Nous avons payé un expresso 7 euros à l'aéroport de Canton!!.

Xi, an est surtout connue pour ses soldats en terre cuite, c'est pourtant une très belle ville, jeune et dynamique qui mérite que l'on s'y arrête et c'est ce que nous avons fait.

Le quartier musulman de Xi, an possède un marché particulièrement vivant. Ce que vous voyez en haut en gauche, c'est la mosquée construite en... 742 et rénovée en 1392.
A Xi, an comme dans toute la Chine, pas de problème si vous avez une petite faim, il y a toujours ce qu'il vous faut à trois pas de vous.

Le marché aux plantes médicinales de Xi, an est un des plus grands de Chine. On y trouve de tout. Ne me demandez pas de nommer tout ce que l'on y trouve, j'en suis bien incapable (excepté ce qui se reconnait et que vous reconnaitrez), même le guide ne le pouvait pas. Il y a parait-il, tout ce qu'il faut pour tout soigner.

Visiter les villes c'est bien mais visiter la campagne c'est tout aussi bien. Nous avons consacré une journée à nous balader dans la campagne autour de Guilin. Nous avons rencontré des paysans chinois et cette journée a été des plus instructives.
La paysanne (ci-dessus) nous montre comment faire du lait de soja. Je ne m'en suis pas si mal sortie :). La cape qu'elle porte (à gauche, au milieu) était utilisée par les planteurs de riz, la pluie y glisse dessus.
Son mari et elle boivent tous les matins un verre de la mixture que vous voyez, en bas à gauche. Ils ne nous en ont pas proposé et nous n'en avons pas été offusqués lol!.
En bas, à droite c'est un des deux cercueils prêts à les accueillir le moment venu. En ville, plus de cercueils, les gens sont incinérés faute de place.

GUILIN : région autonome du Guangxi petit village de 700 000 habitants.

Dans cette région de Chine, où l'on est entourée de rizières à perte de vue, on rencontre partout dans la campagne des hommes ou des femmes qui promènent - je dis bien "promènent" - leurs buffles bruns, comme cette paysanne si dessus. Les buffles bruns sont choyés car ce sont ceux qui travaillent dans les champs. Les buffles jaunes ont moins de chance, ils sont destinés à l'abattoir.

Sans jamais être allé en Chine tout le monde connait la rivière Li et ses célèbres pêcheurs aux cormorans.
Sur la photo du bas, à gauche on peut voir les cuisiniers s'activer, l'arrière du bateau étant une cuisine.

A Canton, le marché de King Ping est incontournable.

Comme sur tous les marchés chinois on y trouve absolument de tout comme ces scorpions (au milieu) qui font, parait-il, une excellente soupe.

Bien sûr, Hong Kong est la dernière ville dans laquelle je voudrais vivre mais nous ne regrettons nullement de l'avoir visitée, elle vaut le détour même si l'on s'y sent tout petits.

En général, les photos que je préfère sont les photos de rue, les instantanés. Plus que les monuments ou les paysages ce sont les personnes qui me parlent le plus quand plus tard je regarde mes photos. Parce que plus que les pierres ce sont les hommes qui illustrent, pour moi, un pays.
Seulement voilà, il n'est pas évident de photographier des personnes. Pour ma part, je n'ose pas car je ne suis pas sûre d'aimer ça si on me le faisait. Je n'ose même pas demander l'autorisation.
Mais avec les chinois on n'a pas ce problème, ils adorent poser, et vous demandent eux-mêmes de les prendre en photo. Beaucoup d'entre eux nous demandaient de poser avec eux aussi nos binettes occupent plein de méga octets sur les disques durs de par la chine mdr!!.

En Chine, du fait de la politique de l'enfant unique, l'enfant est roi.
Les parents sont toujours ravis que l'on photographie leurs enfants.

Rien à envier à nos jeunes, vous ne croyez pas ?
(bon, celle en bas, à gauche n'est plus très jeune,
elle s'est égarée sur la photo lol!! elle prenait quelqu'un en photo et j'ai trouvé sa position rigolote)


Pas ringards pour deux sous les papis et mamies chinois :)


Les deux photos de gauche et celle en bas à droite sont des photos de mariés.
Pas d'effusions, on reste dignes :)
Sur la photo en haut, à droite on voit des personnes qui vénèrent un arbre
dans les jardins du Temple du Ciel.

Tous les matins dans les jardins ou parcs des grandes villes, on rencontre des personnes (d'un certain âge, il faut bien le dire) qui se regroupent pour faire de la gymnastique, du tai-chi-chuan, du Qi-gong, de la musique mais aussi, plus surprenant, pour danser... le tango ou la valse. Les employés des magasins, bureaux, restaurants font aussi leur petite gym en groupe avant de prendre leur service. Au début c'est assez surprenant mais on s'y fait très vite et on a même envie d'y participer.

Voilà, j'espère que mon petit voyage en photos vous a plu. Il n'avait pas d'autre but que de vous faire découvrir une Chine comme on ne la voit peut-être pas toujours. Une Chine moderne, résolument tournée vers le futur mais aussi une Chine traditionnelle, culturelle, qui fut pendant des siècles la civilisation la plus avancée au monde. Elle n'est sûrement pas exempte de défauts mais je crois que sur ce plan là nous n'avons rien à lui envier, nous allons même peut-être la dépasser.

Toutes les photos sont originales et sont la propriété de Binôme Gourmand.

Aïoli
Ajo blanco con uvas
Albondigas
Amuse-bouches
Anchoïade comme à Pézenas


Ballottines de poulet
Bâtonnets de poulet en coque croustillante de cacahuètes
Bâtonnets au graines de sésame et à la tapenade
Baudroie ou lotte en bourride
Bavarois d'avocat au saumon fumé
Blanquette de veau
Bouchées aux trois fromages et au magret fumé
Bouillon de canard
Bouillon de légumes
Bouillon de volaille
Boulettes de viande à la sauce piquante
Brandade de morue et Brandade Parmentière
Brochettes de porc aux épices et aux poivrons
Brochettes de viande hachée aux épices et poitrine fumée
Brochettes de cœurs de canards gras, pommes de terre grenaille confites
Bûche à la lotte et au saumon fumé


Cake au saumon et St Jacques
Cake au poivron et à la feta
Canapés de polenta
Canard gras
Cannellonis d'épinards et cannellonis aux épinards
Cigares aux crevettes et au saumon fumé
Champignons farcis au fromage ail et fines herbes
Charlotte soleil à la viande
Chinois salé
Chutney figues et oignons
Clafoutis de courgettes et de poivrons au quinoa et boulgour
Clafoutis de courgettes au chèvre et aux olives
Cocos de Paimpol Saint-Jacques et crème d'ail
Compotée de tomates
Confits de canard
Coquilles de poisson et noix de Saint-Jacques
Coquilles Saint-Jacques sauce foie gras
Cou de canard farci au foie gras
Crevettes au lait de coco et à la coriandre
Crevettes et moules au curry
Croustillants de chèvre à l'estragon
Cuillères mousses d'avocat et crabe


Daurade royale aux légumes du potager
Dômes de surimi aux crevettes
Dos de cabillaud aux petits légumes et aux asperges

Empanadas (chaussons à la viande)
Empanadillas de bonito
Endives au jambon gratinées



Fazzoletti aux saint-jacques à l'estragon et au curry
Feuilleté de veau au bleu
Feuilletés aux saucisses de Strasbourg
Filet de lotte, gambas, crevettes sauce aux amandes
Filet de loups sur pétales de topinambours coulis de poivrons
Filet mignon de porc en croûte
Filets de perche en mirepoix de tomates
Filets de perche aux fruits de mer
Flans au thon et à la truite fumée (petits)
Flan de carottes au chèvre frais
Flan de thon à la provençale
Foie gras au torchon
Foie gras en terrine
Frittata de pâtes à la courgette et aux lardons
Fumet de poisson



Galettes de légumes gratinées au parmesan
Galettes de poisson
Galettes dorées au maïs et au comté
Gâteau aux deux saumons et à la mousse de merlan
Guacamole

Joue de porc fondante, sauce au porto

Lasagnes à la tétragone, St Jacques et crevettes
Lotte aux haricots cocos et au chorizo



Magrets séchés
Makis
Maquereaux à la moutarde à l'ancienne et à l'anis vert
Mayonnaise
Minestrone
Mini-wraps au thon
Moelleux aux courgettes
Moules et crevettes au curry
Moules à l'ail
Moussaka à la menthe
Mousse Argenteuil au croquant de pistaches
Mousse d'avocat et de saumon


Navettes de "Fidji passion boulange"
Nems aux crevettes
Nuggets à la vache qui rit
Nuggets à la crème de gouda (de Anne-Sophie Pic)


Oeufs mimosa en verrines
Oeufs à la flamenca
Omelette arlequine en habit croustillant
Omelette aux pommes de terre



Pain blanc
Pain de veau aux olives et aux tomates séchées
Pain sans pétrissage
Pain surprise
Pain viennois de "Fidji passion boulange"
Pâte brisée
Petits pains au saumon (muffins)
Petits pains aux crevettes et à la vache qui rit
Petits paniers au fromage de chèvre
Petits pois frais aux lardons et à la rouquette
Petites croustades feuilletées pour l'apéritif
Lamelles de poivron à l'ail
Pommes de terre gratinées au bacon

Poulet à la basquaise
Pyzy z miesem (boulettes à la viande polonaises)



Quiche aux épinards saumon macéré et brillat-savarin
Quiche aux poireaux et aux tomates
Quiches (mini) de "amuse bouche"
Quiches renversées
Quiches mini
Quiche tatin



Ragoût d'agneau aux coeurs d'artichauts
Ragoût de ma mère (le)
Rouelle de porc aux pommes de terre confites
Roulades de dinde à la méditerranéenne
Rouleaux de chou farcis



Salade au crabe à la sauce rose

Samossas aux crevettes et aux épinards
Sauce à l'avocat
Sauce béarnaise
Sauce béchamel
Sauce tartare
Sauce tomate
Soupe espagnole de mamie
Soupe froide aux amandes et au raisin
Soupe safranée aux fruits de mer

Tajine de poulet aux oignons et à la menthe
Tapenade noire
Tarte aux endives et au saumon
Tarte aux poireaux et aux lardons
Tarte du potager à l'aubergine blanche et à la marjolaine
Tarte fine feuilletée à l'andouille de Guémené
Terrine de campagne aux noisettes et aux pistaches
Terrine de poisson à la bisque de homard
Terrine du soleil
Timbales de crabe
Timbales crabe-avocat
Timbales de pomme de terre au brie
Tomates farcies fondantes
Tortille española
Tourte lorraine
Tourte aux pommes de terre et aux lardons
Travers de porc aux pois chiches et au chorizo
Tzatziki

Verrines multicolores



wraps au thon

- -

Chaque année à cette époque j'achète un sac de 10 kilos de cocos de Paimpol que je congèle après les avoir écossés - la congélation leurs serait même bénéfique-. Pour tout vous dire, cette année je n'en trouve pas et ceux que j'ai utilisés pour cette recette étaient les derniers sortis du congélateur. J'espère en trouver très vite car je les utilise également pour le cassoulet en cours d'hiver, que les Audois et les puristes du cassoulet me pardonnent.
Ce plat est une entrée que vous servirez dans de petites coupes.

Pour 4 personnes :
200g de cocos de Paimpol soit 500g de gousses
4 belles Saint-Jacques
6 gousses d'ail
25cl de crème 1/2 écrémée
1 bouquet de persil
Sel, poivre du moulin
1 noisette de beurre pour les cocos
1 cs de beurre pour les Saint-Jacques

Mettre les cocos dans une grande casserole avec un grand volume d'eau légèrement salée.
Laisser cuire 30 à 40 minutes à tout petits bouillons. A partir de la trentième minute il faut goûter les cocos régulièrement pour arrêter la cuisson dés qu'ils sont presque fondants. Les laisser dans l'eau tout le temps de la préparation de la crème d'ail,

ils vont finir leur cuisson tout en gardant une peau bien lisse.

Peler les gousses d'ail, les mettre dans une petite casserole et les couvrir d'eau. Laisser bouillir 5 minutes et recommencer l'opération une fois.
Porter la crème à ébullition avec 2cs d'eau de cuisson des cocos, ajouter les gousses d'ail et cuire à toute petite ébullition pendant 10 minutes environ. L'ail doit être fondant.
Saler et poivrer.
Ajouter le persil grossièrement haché et cuire une minute de plus.
Mixer la crème avec un mixeur plongeant. Elle doit être onctueuse mais pas trop épaisse, au besoin rajouter 1cs d'eau de cuisson.

Égoutter les cocos et les enrober rapidement et délicatement de beurre.
Faire cuire les Saint-Jacques dans le beurre, une minute sur chaque face à feu vif pour les colorer puis une minute sur chaque face à petit feu pour finir de les cuire.

Dans de petites coupelles mettre deux petites cuillères à soupe de cocos. Déposer une Saint-Jacques. Entourer les cocos de crème.
Servir à peine plus chaud que tiède.